
作り方
- A.すし飯をつくります米は炊く30分前にといでざるにあげておき、昆布は汚れを拭いて水540ccにつけておきます。米と、昆布をつけ汁ごと炊飯器の内釜に入れ、さらに30分おいて充分に吸水させます。
- 30分おいたら酒を加え、昆布をとりだしてスイッチを入れます。合わせ酢の材料を合わせてよく混ぜ、砂糖を溶かしておきます。
- ごはんが炊けたら12~3分蒸らし、飯台(なければバットなど)にあけ、合わせ酢をまわしかけてしゃもじを立てて切るようにして混ぜます。うちわであおいで、人肌くらいに冷まします。
- B.ごはんが炊ける間に具をつくりますかんぴょうは洗って塩もみし、水洗いして30分水に浸けた後、透き通るまで(4~5分)茹で、3cmくらいに切って水気を絞ります。干し椎茸は水戻しし、軸をとって細切りに